Oscypek to jeden z symboli Zakopanego i Tatr. Dla większości turystów, przyjeżdżających do Zakopanego, oscypek jest istnym “must have” albo raczej “must eat”!
Oscypek to wędzony, twardy ser wyrabiany z owczego mleka. Jest charakterystyczny dla klimatu
polskich gór, lecz szczególnie Podhala i Tatr. Turyści z całej Polski, jak i świata uwielbiają ten regionalny
wyrób.
Jak robi się oscypek?
Oscypek produkuje się się w postaci małych bloków ze zdobionymi regionalnie brzegami. Pierwszym etapem jest wydojenie owiec do specjalnego pojemnika. Następnie mleko przelewane jest przez lniane płótno. W ten sposób jest ono odcedzane do puciery (rodzaju kadzi) z wszelkich niepożądanych substancji i elementów, np źdźbeł trawy. Następnym etapem jest dodawanie sproszkowanej podpuszczki (enzymu trawiennego). W dalszej kolejności substancję umieszcza się w specjalnych formach i odciska w gorącej wodzie. Po tej czynności ser moczy się przez całą dobę w solance. Po “kąpieli” w solance, ser wędzi się na górnej półce bacówki. W tradycyjnej bacówce ogień podsycany był drewnem świerkowym lub sosnowym.
Jeżeli chodzi o sam oscypek, może on mieć kształt rombu (mniejszego, bądź większego), walca, a niekiedy kształt kurki, czy owcy (taki rodzaj oscypka nazywany jest redykołkiem).
Ciekawostki:
- Pierwszym bacą w Polsce uprawnionym do produkcji oscypków był Kazimierz Furczoń z Podhala.
Otrzymał on specjalny certyfikat, który uprawniał go do sprzedaży i wyrobu oscypków zgodnie z
recepturą zastrzeżoną przez Unię Europejską. Jednak przyznanie tak ważnego certyfikatu jest uprzedzane
płatną kontrolą, którą powtarzać trzeba każdego roku. - Nazwa oscypka pochodzi od słowackiego słowa oštiepok i ma status Chronionej Nazwy Pochodzenia
(PDO). - Ten regionalny ser powinien być produkowany wyłącznie od maja do września, a sprzedawany do
października. - Oscypek powinien ważyć od 60 do 80 dag, a mierzyć powinien od 17 do 23 cm.
- Oscypek w 2012 roku otrzymał Polskie Godło Promocyjne w XXII edycji festiwalu „Teraz Polska” w
kategorii Produkty.
