11 Lip 2020

Oscypek to jeden z symboli Zakopanego i Tatr. Dla większości turystów, przyjeżdżających do Zakopanego, oscypek jest istnym “must have” albo raczej “must eat”!

Oscypek to wędzony, twardy ser wyrabiany z owczego mleka. Jest charakterystyczny dla klimatu
polskich gór, lecz szczególnie Podhala i Tatr. Turyści z całej Polski, jak i świata uwielbiają ten regionalny
wyrób.

Jak robi się oscypek?
Oscypek produkuje się się w postaci małych bloków ze zdobionymi regionalnie brzegami. Pierwszym etapem jest wydojenie owiec do specjalnego pojemnika. Następnie mleko przelewane jest przez lniane płótno. W ten sposób jest ono odcedzane do puciery (rodzaju kadzi) z wszelkich niepożądanych substancji i elementów, np źdźbeł trawy. Następnym etapem jest dodawanie sproszkowanej podpuszczki (enzymu trawiennego). W dalszej kolejności substancję umieszcza się w specjalnych formach i odciska w gorącej wodzie. Po tej czynności ser moczy się przez całą dobę w solance. Po “kąpieli” w solance, ser wędzi się na górnej półce bacówki. W tradycyjnej bacówce ogień podsycany był drewnem świerkowym lub sosnowym.

Jeżeli chodzi o sam oscypek, może on mieć kształt rombu (mniejszego, bądź większego), walca, a niekiedy kształt kurki, czy owcy (taki rodzaj oscypka nazywany jest redykołkiem).

Ciekawostki:

  • Pierwszym bacą w Polsce uprawnionym do produkcji oscypków był Kazimierz Furczoń z Podhala.
    Otrzymał on specjalny certyfikat, który uprawniał go do sprzedaży i wyrobu oscypków zgodnie z
    recepturą zastrzeżoną przez Unię Europejską. Jednak przyznanie tak ważnego certyfikatu jest uprzedzane
    płatną kontrolą, którą powtarzać trzeba każdego roku.
  • Nazwa oscypka pochodzi od słowackiego słowa oštiepok i ma status Chronionej Nazwy Pochodzenia
    (PDO).
  • Ten regionalny ser powinien być produkowany wyłącznie od maja do września, a sprzedawany do
    października.
  • Oscypek powinien ważyć od 60 do 80 dag, a mierzyć powinien od 17 do 23 cm.
  • Oscypek w 2012 roku otrzymał Polskie Godło Promocyjne w XXII edycji festiwalu „Teraz Polska” w
    kategorii Produkty.

logo